谈球吧买球:选鸡是要害要挑三黄鸡或清远鸡肉质新鲜一斤半到两斤重最佳。配菜预备葱段、姜片、蒜瓣、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒三个（不吃辣可省掉）、冰糖五到六

  做出一道又嫩又好吃、不柴的红烧鸡，是对味蕾的诚心。下面我就把这独家做法共享给咱们。

  选鸡是要害，要挑三黄鸡或清远鸡，肉质新鲜，一斤半到两斤重最佳。配菜预备葱段、姜片、蒜瓣、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒三个（不吃辣可省掉）、冰糖五到六颗、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、盐、食用油适量。

  把鸡洗净切成均匀小块，冷水下锅，参加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开。水开后撇去浮沫，这能去掉血水和杂质，让鸡肉更洁净，煮个两三分钟后捞出，用温水冲刷洁净，控干水分。留意必定要用温水冲刷，不然热鸡肉遇冷水，肉质缩短，容易变老发柴。

  1. 炒糖色：锅中放少量油，倒入冰糖，小火渐渐翻炒。跟着温度上升，冰糖逐步消融，变成焦糖色，泛起细密的小泡泡，这时糖色就炒好了。动作要快，不然糖色会炒过头发苦。

  2. 煎炒鸡肉：把控干水分的鸡肉放入锅中，小火慢煎，不时翻动，让鸡肉均匀受热。煎至鸡肉外表金黄，这一步能锁住鸡肉水分，添加香味。接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

  3. 调味炖煮：往锅里参加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀，让鸡肉裹满酱汁。倒入没过鸡肉的热水，肯定不可以加冷水，不然鸡肉骤冷，口感变差。大火烧开后转小火慢炖二十到二十五分钟，期间依据口味加适量盐调味。

  4. 大火收汁：比及鸡肉能用筷子轻松刺进，阐明现已熟透。转大火收汁，边收边翻动，让汤汁浓稠均匀地裹在鸡肉上。等汤汁变得浓稠红亮，就可以关火出锅了。

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